LASAÑA DE BERENJENAS

Hoy vamos a preparar una lasaña sustituyendo las láminas de pasta por berenjenas laminadas y eliminando la bechamel del tradicional plato italiano, para conseguir un plato rico en minerales que nos aporta la verdura y con pocas calorías al eliminar los hidratos de carbono de la pasta y la bechamel.

Es una opción de primer plato apto para personas diabéticas, para dietas de adelgazamiento y dietas bajas en grasa y una forma diferente y atractiva de comer verduras

Ingredientes para 4 raciones:

600 gr de berenjena

300 gr de cebolla

150 gr de pimiento verde
100 gr de tomate triturado

100 gr de bonito al natural (2 latitas)

15 aceitunas verdes o negras

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta
80 gr de queso para gratinar

Elaboración:

Empezamos lavando las berenjenas, quitamos los extremos y hacemos láminas longitudinales de aproximadamente 5 mm para dejar en agua con sal, al menos media hora, para eliminar el amargor propio de la berenjena.

Picamos el pimiento y la cebolla y los ponemos a pochar con una cucharada de aceite, a fuego lento. Echamos la sal  y lo mantenemos al fuego durante 15 ó 20 minutos.

Cuando la verdura ya está blanda añadimos el tomate triturado y lo mantenemos 10 minutos al fuego.

Echamos el bonito, bien escurrido, las aceitunas troceadas, el orégano y la pimienta. Integramos bien la mezcla al fuego durante dos minutos y retiramos.

Pasada la media hora del remojo, lavamos las berenjenas y las secamos (es muy cómodo y rápido utilizar el centrifugador de verduras). Echamos la sal y comenzamos a hacer las berenjenas a la plancha, a fuego lento y rociando con unas gotas de aceite la plancha.

Montamos la lasaña en una bandeja de horno, colocando una capa de berenjenas, una capa de la mezcla de verdura y bonito, otra capa de berenjena y otra de verdura.

Terminamos cubriéndolo con el queso (he utilizado queso Mozzarella rallado) y metiendo la bandeja al horno para gratinar. La sacaremos cuando el queso esté dorado.

Es un plato de elaboración fácil que tiene 220 calorías por ración.